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Recherche recette pour faire un sandre entier au four marci de vos reponse? Sandre en papillotes de lard sauce vin rouge
Préparation : 20
Cuisson : 20
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 3 tranches de sandre (3x120g)
- 1 échalote
- 2x10 cl de vin rouge léger (Bourgogne Pinot Noir)
- 10 cl de court-bouillon de poisson
- 10 cl de crème fleurette
- 80 g de beurre
- 6 tranches fines de lard fumé
- thym
- laurier
Préparation :
Le poisson :
- Poser sur chaque tranche de sandre une feuille de laurier puis une branche de thym.
- Enrouler le tout dans les tranches de lard (2 par sandre) comme une papillote.
- Les mettre dans un plat allant au four avec 10 cl de vin et recouvrir d'un feuille d'aluminium.
- Faire cuire 15 min à 200°C.
La sauce :
- Emincer l'échalote puis la faire réduire de moitié dans 10 cl de vin en remuant.
- Ajouter les 10 cl de bouillon et faire reduire encore de moitié toujours en remuant.
- Ajouter les 10 cl de crème fleurette, remuer, puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
- Ne pas trop chauffer pour que le beurre ne se délite pas.
le sandre a la bière
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 belles tranches de sandre
- 4 oignons
- 60 g de beurre
- paprika, graines de pavot
- 12 cl de bière blonde amère
- 20 cl de crème
- sel et poivre
Préparation :
Epongez bien les tranches de sandre et salez-les et poivrez-les sur les deux faces. Emincez finement les oignons. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle, posez-y les tranches de sandre et faites-les cuire 3 mn de chaque côté. Retirez-les et posez-les en attente dans un plat.
Rajoutez le reste de beurre et les oignons émincés dans la poêle. Faites-les cuire en remuant pendant une petite dizaine de minutes à feu doux, puis ajoutez quelques pincées de paprika et de pavot. Mélangez bien, ajoutez la bière et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Incorporez ensuite la crème fraîche et mélangez pour bien lier. Versez le moitié de cette préparation dans un plat creux allant au four, posez-y les tranches de sandre et nappez du reste de sauce aux oignons.
Couvrez d'une feuille de papier alu et passez le tout au four à 180°C, pendant une dizaine de minutes.
Filets de sandre à l'autrichienne
Cuisson : 25/30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de sandre de 250 g chacun
- 4 filets d'anchois
- jus de citron
- paprika doux
- 40 g de farine
- margarine
- 2 oignons
- 100 g de lardon fumé
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1/4 de bouillon
- 10 g de beurre
- sel
Préparation :
Arrosez les filets de sandre de jus de citron. Posez un filet d'anchois sur chaque poisson. Enroulez et fixez dans la farine et faites dorer à la poêle sur les deux côtés.
Quand ils sont dorés, posez-les dans un plat allant au four.
Faites revenir les oignons émincés et les lardons, saupoudrez de paprika.
Ajoutez le concentré, mouillez avec le bouillon et portez à ébullition, puis versez sur le poisson. Parsemez de noix de beurre et recouvrez d'une feuille de papier aluminium, puis glissez au four.
Cuire 20 à 30 mn à thermostat 5/6 (160°C).
Filets de sandre au riesling et champignons
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min + 20 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 sandre écaillé (1,5 kg environ)
- 150 g de champignons
- 15 cl de Riesling
- 20 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- jus de citron
- sel, poivre
Préparation :
Faites lever les filets de sandre par le poissonier, récupérez la tête et les déchets.
Faites bouillir 50 cl d'eau avec le vin blanc sec, la tête et les arêtes du poisson, le bouquet garni, l'oignon entier et quelques gouttes de jus de citron.
Laissez frémir 30 min et filtrez.
Hachez les échalotes, mettez-les dans un plat allant au four. Posez les filets de poissons dessus et arrosez de 15 cl de fumet et du Riesling. Mettez au four à 200°C (thermostat 6-7) et laissez cuire 15 à 20 min.
Pendant ce temps, émincez les champignons et faites-les étuver à la poêle avec du beurre.
Mélangez la crème et le jaune d'oeuf.
Sortez le plat du four, retirez le poisson et faites réduire la sauce. Ajoutez-y les champignons et la crème au jaune d'oeuf.
Nappez les filets de poisson de sauce et faites dorer quelques minutes sous le grill du four.
Servez bien chaud.
Sandre au prosciutto
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de sandre (700g)
- 1 cuillère à café de sel
- 6 tranches de prosciutto (100g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou beurre
- 6 tomates
- 1 gousse d'ail
- 1/2 dl de feuilles de basilic
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
Préparation :
Préchauffer le four à 175°C. Saler les filets.
Mettre les filets l'un à côté de l'autre, 2 par 2, croisés (la queue de l'un à côté de la tête de l'autre). Les plier en rouleau régulier.
Enrouler le jambon autour de chacun des 2 rouleaux de poisson. Faire brunir le tout dans un peu d'huile ou de beurre, dans une poêle.
Les mettre dans un plat, dans le four à mi-hauteur, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à point (environ 15 mn).
Couper les tomates en morceaux. Peler et couper l'ail. Hacher grossièrement le basilic.
Frire les tomates et l'ail dans de l'huile ou du beurre, dans une poêle. Saler, poivrer et ajouter le basilic.
Couper les rouleaux de poisson en gros morceaux (5-6 cm de large) et servir avec les tomates.
Une recette, je n'ai pas mais je m'invite chez toi à midi car je te fais confiance.
Si tu as décidé de l'acheter c'est que tu as une idée derrière la tête.
Bon appétit Douce véro.
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