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Recette crème mousseline pour fraisier, faut il battre le beurre à la main ou au fouet électrique ? Il vaut mieux incorporer le beurre ramolli au fouet à main (attention beurre ramolli, pas fondu). Personnellement, je bats au fouet électrique la préparation, avant d'incorporer le beurre ramolli.
Je vous donne une recette que je réalise du fraisier. Cela peut peut-être vous aider. Vous trouverez les photos sur mon site de cuisine :http://www.nademic.fr/Recettes%20de%20ju?
Fraisier***
Il vous faut :
500 gr de fraises
Pour la génoise : 4 oeufs - 120 gr de sucre ? 120 gr de farine ? beurre + 1 c. de farine pour le moule
Pour la crème mousseline : 60 cl de lait ? 300 gr de sucre ? 4 ?ufs + 1 jaune ? 90 gr de maïzena ? 125 gr de beurre
Pour le sirop : 15 cl d?eau ? 100 gr de sucre ? 2 c. à s. de rhum Pour la couverture : 1 petit verre d?eau ? 8 c. à s. de sucre glace ? un peu de liqueur de fraises (ou un petit morceau de pâte d?amande rose)
Pour la décoration : quelques fraises ? des feuilles de menthe
Génoise :
Beurrez un moule à manqué et farinez-le. Mettez-le au réfrigérateur. Cassez les ?ufs dans un cul-de-poule (ou dans une casserole). Placez le cul-de-poule sur le gaz au-dessus d?un bain-marie. Ajoutez le sucre aux ?ufs et à l?aide d?un batteur électrique, mixez jusqu?à obtention d?une masse mousseuse ayant largement doublé de volume. Incorporez la farine délicatement hors du feu et versez dans le moule à manqué. Mettez à four 180° durant 20 minutes. Un couteau planté dans le gâteau doit ressortir sec (sans trace de pâte). Mettez à refroidir sur une grille (pour que la génoise ne colle pas sur un plat).
Crème mousseline :
Faites bouillir le lait avec 150 gr de sucre. Mettez les ?ufs et le reste du sucre dans un récipient à hauts bords et battez au batteur électrique jusqu?à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena en battant toujours au batteur et versez doucement le lait bouillant sur le mélange en fouettant toujours. Remettez votre préparation dans la casserole sur feu doux, tout en continuant à fouetter. Retirer du feu dès que le mélange épaissit et ajouter le beurre en petits morceaux. Je rajoute une c. à s. de rhum pour corser un peu le goût. On peut ajouter également de la liqueur de fraises. Laissez refroidir.
Sirop :
Pour imbiber votre génoise, préparez un sirop en faisant bouillir l?eau et le sucre et en ajoutant soit du rhum, soit de la liqueur de fraises. Coupez la génoise en deux dans le sens de l?épaisseur. Placez le fond dans un moule dont vous pourrez retirer l?entourage une fois le gâteau terminé. Imbibez la génoise de sirop. Ne la détrempez pas. Lavez les fraises sous l?eau courante et équeutez-les. Coupez-les en deux. Gardez-en quelques unes pour le décor final. Disposez les demi fraises sur le pourtour du fraisier, côté coupé à l?extérieur. Remplissez le centre du gâteau avec la moitié de la crème. Disposez le reste des fraises coupées sur toute la surface et recouvrez avec le reste de la crème. Faites bien entrer la crème entre les fraises du pourtour. Recouvrez avec le deuxième disque de génoise et imbibez-le légèrement de sirop. Mettez au frais.
Couverture :
Faites un sirop de glaçage pour la couverture avec de l?eau, du sucre glace et de la liqueur de fraises que vous faites bouillir. N?ayant pas de liqueur de fraise, j?ai utilisé de la pâte d?amande rose que j?ai fait fondre dans mon sirop eau/sucre glace. Disposer quelques fraises et quelques feuilles de menthe joliment sur le dessus du fraisier. Etalez le sirop de couverture obtenu sur le dessus du gâteau et sur les fraises et remettez au frais.
Servir quelques heures après ou le lendemain.
@ regine m : Il suffit de faire défiler les recettes du mois pour arriver sur la recette du fraisier... pas trop compliqué quand même ! Les recettes sont publiées au jour le jour, mois par mois. Le fraisier se trouve au 3 Juin. Pour tomber directement sur la recette, regardez dans "recettes archivées" (classées par catégories, donc dans "desserts"). Là, vous cliquez sur "fraisier" et vous arrivez directement sur la recette du fraisier.
àNadine : marrant, quand j'ouvre le lien que vous donnez je tombe sur andouillette au vin blanc.......
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